腾龙公司北京9月8日最近，食用腌菜泡菜中毒事件时有产生，引发关注。

　　据媒体报道，浙江杭州的王先生(化名)一时嘴馋，食用了仅腌制3天的臭苋菜梗，连菜带汤吃下一大碗。不久后，他呈现胸闷乏力、

口唇发绀等症状，黄昏时呼吸短促、面无人色，被家人紧急送医。急诊监护显示其血氧饱和度已降至85%，处于严重缺氧状态。结合食用

短期腌菜的病史，医师诊断为急性亚硝酸盐中毒。

　　无独有偶，早前，广东的刘女士和女儿因食用自家制造的泡菜后呈现恶心、吐逆、胸闷气促、四肢乏力等症状，经查看为肉毒素中毒，

一度生命垂危。诘问得知，家中泡菜坛已接连运用6年，期间只添加蔬菜而不替换坛中的汤，正是这些积累了肉毒素的酸菜导致中毒。

　　腌菜中的“隐形杀手”

　　亚硝酸盐是腌菜中常见的危险物质，包括亚硝酸钠、亚硝酸钾等，属于剧毒类化合物。成人摄入0.2-0.5克即可中毒，3克可致死。其毒

性机制在于将血液中可携氧的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使其损失输氧能力，导致机体缺氧，严重时可引发休克、呼吸衰竭甚至逝世。

　　肉毒素由肉毒杆菌在厌氧环境下产生，腾龙公司官网是一种毒性极强的生物毒素，历史上曾作为生化武器运用。肉毒素中毒的前期症状包

括头痛、疲倦、视力含糊和声音嘶哑等，严重时或许引发呼吸肌麻痹，甚至因呼吸衰竭导致逝世。但值得一提的是，目前医疗和美容领域所运

用的肉毒素制剂均已通过严厉提纯和高度稀释处理，在专业操作下具有牢靠的安全性，公众无需过度忧虑。

　　腌菜的正确吃法

　　1.操控腌制时间：蔬菜腌制过程中，亚硝酸盐含量呈现先上升后下降的趋势。大约第3天呈现开端高峰，4-8天到达浓度峰值，此时毒性最

强。第9天开端逐渐下降，一般主张腌制20天以上再食用，若超越30天则更为安全。

　　2.慎食超长时间腌菜：腌制时间并非越久越好。像运用超越1年，特别是数年不换汤、不彻底整理的“老坛”，更容易滋生肉毒杆菌、霉

菌等致病微生物，甚至累积重金属等有害物质。家庭克己腌菜主张在1年内食用完毕，并避免运用超长时间不更新的卤水或坛体。

　　3.操控盐分摄入：《我国居民膳食攻略(2022)》腾龙公司网址主张成人每日食盐不超越5克。食用腌菜时应削减其他菜肴中的盐量，也可通

过浸泡、冲刷等方式去盐。可用腌菜代替部分食盐调味，但仍需操控频率，以每周1-2次为宜。

　　4.调配新鲜蔬果：维生素C等抗氧化剂可与亚硝酸盐产生反响，降低其毒性。主张调配甜椒、小白菜、苦瓜、猕猴桃、草莓、冬枣等蔬果

一同食用。

　　5.挑选适宜产品：购买时，可优先选购标有“减盐”或“轻盐”的腌菜产品，降低钠摄入。

　　6.操控食量与频率：主张成人单次摄入腌菜不超越150克，每周不超越3次，尽量避免接连食用。

　　健康提示

　　1.特殊人群慎食：高血压、糖尿病、胃病患者及肾功能不全者应限制摄入，因高盐或许加剧病情。

　　2.警惕长时间危险：长时间大量食用腌菜或许添加胃癌、高血压、脑出血等疾病危险，加剧肾脏担负，并因促进食欲直接导致肥壮。

　　3.留意食品卫生：克己腌菜应选用新鲜食材，避免运用腐朽蔬菜，留意容器清洁与保存条件，防止污染。此外，克己豆制品、酿酒等

也存在一定危险，应严厉遵从操作标准。

　　腌菜虽可开胃增食，腾龙公司客服但需把握科学方法，才能在品尝的一起兼顾健康。(完)